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NUTRICIÓN
EN EL CELÍACO
La
enfermedad celiaca es producida por una intolerancia crónica
al gluten, una proteína que encontramos en el trigo, cebada,
centeno, avena y triticale (un híbrido del trigo y el centeno)
y en todos los alimentos elaborados con estos cereales. Afecta
a una de cada 300 personas, provocando una atrofia de la mucosa
del intestino delgado, ocasionando una mala absorción de
los nutrientes ingeridos con la dieta. Si se consumen cereales
con gluten pueden producir en el celiaco:
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A
largo plazo puede producir:
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Osteoporosis
-
Esterilidad
-
Cáncer intestinal
Es
una enfermedad que no se cura y debe tratarse con una dieta adecuada.
Para tratar al celiaco basta con evitar estrictamente comer cualquier
alimento que contengan gluten durante el resto de su vida y podrá
llevar una vida completamente normal.
La
enfermedad celiaca puede desarrollarse a los 12 o 18 meses de
edad, pudiendo manifestarse en los cinco primeros años
de vida e incluso en la edad adulta. Los médicos recomiendan,
para evitar un posible desarrollo de la enfermedad, que los bebés
no tomen alimentos con gluten hasta los 6 u 8 meses de edad.
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Cómo
saber si se es celiaco.
Niños (síntomas):
-
Retraso en el crecimiento
-
Anemia ferropénica
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Adultos
(síntomas):
-
Anemia ferropénica
-
Transaminasas elevadas
-
Fatiga crónica
-
Depresión
En
última instancia una biopsia intestinal confirmaría
o desmentiría la enfermedad.
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| ALIMENTOS
PARA EL CELÍACO |
Alimentos
de consumo permitido |
Alimentos
a evitar |
| Lácteos |
Leche
de vaca, cabra, soja, yogur y queso |
Natillas,
flan, cremas para pasteles* |
| Carnes |
Todas
(excepto las indicadas) |
Carnes
vegetales, proteína vegetal hidrolizada**. Paté*.
Albóndigas, hamburguesas prefabricadas* |
| Embutidos |
Jamón
serrano, jamón de York, pechuga de pavo |
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| ALIMENTOS
PARA EL CELÍACO |
Alimentos
de consumo permitido |
Alimentos
a evitar |
| Pescados |
Todos
(excepto los indicados) |
Pescado
en conserva* |
| Huevos |
Todos |
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| Cereales
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Arroz,
maíz y todos los productos realizados con estos cereales. |
Arroz,
maíz y todos los productos realizados con estos cereales.
Avena, cebada, centeno, trigo y todos los productos realizados
con estos cereales (pan*, pasta*, harina** cereales de desayuno*,
bollería*, pastelería*, galletas*, magdalenas*) |
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ALIMENTOS
PARA EL CELÍACO |
Alimentos
de consumo permitido |
Alimentos
a evitar |
| Legumbres |
Todas |
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| Verduras
/ hortalizas |
Todas |
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| Frutas |
Todas |
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| Frutos
secos |
Todos |
Higos
secos espolvoreados con harina. |
| Aceites
y grasas |
Todas |
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ALIMENTOS
PARA EL CELÍACO |
Alimentos
de consumo permitido |
Alimentos
a evitar |
| Especias
y salsas |
Mayonesa,
Hierbas aromáticas, especias, vinagre, limón,
ajo. |
Bechamel |
| Bebidas |
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Cerveza
con y sin alcohol y bebidas con malta |
| Varios
/ Azúcar |
Azúcar,
sacarina |
Base
de pizzas, empanadas. Turrón*, chocolate*, caramelos*
Salvado**, semolina**, almidón**, jarabe malteado** |
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(*)
Estos alimentos se evitarán por regla general, en tanto
en cuanto no se especifique claramente que no contienen gluten.
(**) Evitar estos alimentos cuando no especifique claramente si
son de arroz o maíz
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